2024年食品加工技术导论教学大纲

1、课程名称：食品加工技术导论

总学时：32学时

2、课程简介：

本课程重点介绍了食品加工单元操作中的新技术，兼顾工艺和设备内容，涉及面广，为专业高新科技教育课程。适合有一定专业基础并对传统加工技术比较了解的大学生。农业推广硕士在职研究生 https://www.eduei.com/nongyetuiguangshuoshi/

3、教学目的（教学所达到的目标或效果，对提高研究生知识结构和能力结构所起的作用）：

通过课堂讲授使学生全面掌握食品加工技术的基本概念、基本原理和解决问题的基本思路。学生在理解的基础之上，培养能够运用所学基本知识解决实际问题的能力。

4、教学要求：

掌握每个先进技术的基本原理、熟悉基本内容、了解实际应用。

5、教学内容：

课程内容（课程内容写到章、节，实验内容写出每个实验的题目）：

第一章食品加工技术的进步（2学时）

简要介绍食品加工的特点、食品加工技术现状和引人注目的新技术（真空技术、加压技术、膜分离技术、电磁波利用技术、未来展望）

第二章原材料加工新技术（2学时）

重点讲解精选、清洗、超微粉碎、分级分选等单元操作中的新技术

第三章食品加热?加压加工新技术（4学时）

重点介绍蒸气、直接加热、电磁波加热（微波加热、微波杀菌、远红外干燥、远红外加热、紫外线加热、放射线加热）等单元操作中的新技术

第四章膜分离加工新技术（2学时）

重点介绍反渗透、超滤、电渗透等单元操作中的新技术

第五章冷冻加工新技术（2学时）

重点介绍食品的冷冻（冷冻浓缩、冷冻粉碎）、解冻（高频解冻）、冷藏等单元操作中的新技术

第六章食品保存新技术（2学时）

重点介绍干燥（搅拌干燥、连续真空干燥）、杀菌（粉体原料杀菌）、贮藏等单元操作中的新技术

第七章考试（2学时）

6、考核方式：

笔试

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